Kolay Klasik Lazanya Tarifi – Geleneksel Lazanya Nasıl Yapılır ?

Arkadaşlar arkadaşlar, aranızda Lazanya sevmeyen var mı ? Dur ya bu başka bir şeyin sloganıydı !

Lazanya Lazanya bulunmaz eşin ! Bu da mı olmadı ? Neyse o zaman.

Akan suları durduran bir yemek, benim için yemekte ‘Top’ nokta. Zirvenin de zirvesi ! Damağıma yemek yediğini hissettiren, yemek için can attığım, olmazsa olmazım Lazanya, hem de geleneksel Lazanya.

Diyeceksiniz ki ne özelliği var, alt tarafı fırında makarna. Yok yahu, daha neler. Sen hiç gerçek bir lazanya’nın tadına vardın mı hemşerim ?

When I was a little kid, aman işte ben çocukken makarnanın bırakın fırınlanmasını, içeriğinde sos olan bir makarna bile yiyemiyordum. Yanlış anlamayın, yemek istemediğim için değil, bas bayağı fakirdik işte ! ”Bir zamanlar fakir ama gururlu bir genç vardı! ” Neyse bu kafayı geçiyorum, okuyun, çabalayın, kazanın ama fakir olmayın. Fakir olmak kader değildir, bunu çok geç anladım.

Konumuza geri dönelim. Önce markette enteresan, kenarları kıvrık kıvrık bir makarna gördüm ama o günlerde bunun makarna mı, börek mi, pasta mı olduğundan dahi emin olamayacak bir yaştayım. Daha önce de yememişim üstelik. Ki ben hiçbir yemeğin hazırlanışı için bir kaynaktan esinlenmeyi de sevmem. Bu sebeple aldığım o bir paket lazanyanın daha sonra neye dönüşeceğinden tamamen bir haberim. Bir koşu eve götürüp üzerindeki görsele bakarak pişirmek istiyorum. Görsel öyle lezzetli görünüyor ki, lazanya yaprakları kat kat, içerisinde Bolonez Sos (Bolognese Sauce) sosun üzerinde taze fesleğenler havada uçuşuyor, dilimlenmiş lazanya iştah kabartıyor vs. vs. Kendimden geçmiş bir halde hemen bir tepsiye lazanyaları dizip bir yandan hazırladığım kıymalı içi dizmiş, üzerine kaşar peyniri rendeleyip fırınlamıştım ki, yarım saat sonra dünyam başıma yıkıldı. Meğer o lazanya yapraklarını haşlayıp yumuşatmak gerekiyormuş iyi mi ! Ben tabi bilmiyorum, dedim ya hiç yapmadığım bilmediğim bir yemek. Off dedim fırından aldığımda şimdi yiyeceğim bunu. Kesmeye çalışıyorum kesilmiyor, dilimlemeyi bırak katır kutur parçalanmasa bölünmeyecek cinsten bir durumda. O gün anladım ki lazanya böyle yapılmıyormuş.

Bütün içi bir tabağa boca edip lazanya yapraklarını suda haşlayarak, tekrar fırınlayarak o yemeği kurtardım kurtarmasına, yedim de. Üstelik çok da hoşuma gitti ama geleneksel tarif tabi ki bu değil 🙂

Şimdi size geleneksel bir lazanya tarifi vereceğim. O kadar keyifli ve lezzetli ki, sizlerin de benim gibi müptelası olacağınıza eminim. Şimdi tarife geçelim ;

Geleneksel Lazanya için makarna hamurundan hallice bir hamur yapabilirsiniz.
Bu hamur için un, tuz, su ve bolca yumurta kullanmanız yeterli olacaktır. Hamurunuzu iyice yoğurduktan sonra 3mm kalınlığında bir tabaka şeklinde el açması hale getirebilir ve 5×10 cm uzunluğunda dikdörtgenler şeklinde kesebilirsiniz YA DA bir çoğumuz gibi marketten satın alınmış bir paket lazanya işinizi görebilir. Burada tercih tamamen size kalmış. Ben her ikisinin de oldukça güzel olduğunu düşünüyorum.

Ev yapımı lazanya yaparsanız haşlarken dağılmaması için sık sık kontrol etmenizi öneririm, zira taze ev açması bir lazanyayı 2 saat kadar dinlendirmezseniz haşlanırken yırtılma riski taşıyacağına emin olabilirsiniz. Bu sadece görüntüyü etkileyecek olsa dahi eminim ilk olmasına rağmen bir çoğunuz bu güzel makarna tabakasını güzel pişirmek istersiniz.

Marketten satın alınan bir paket lazanya için birkaç püf noktasından bahsetmek isterim. Paketler üzerinde yazan süre ile alakalı ufak ama değerli bir nokta var. Öyle ki, örneğin paketin üzerinde lazanyanın 5 dakika haşlanması gerektiği yazıyorsa ben her zaman 2 dakika daha erken piştiğini var sayarak toplamda 3 dakika pişirme uyguluyorum. Bu sayede cıvık da olmuyor aldente de.

Bir diğer püf noktası ise Lazanya’nın yapısı ile alakalı. Lazanya bahsettiğim kıvamda piştiğinde bir erişte yapısı ve dokusuna sahip oluyor, ancak fazla piştiğinde su böreği yediğiniz hissine kapılıyorsunuz. Ayrıca bu katmanlar üst üste eklenerek yapıldığı için lazanyanın sizi baymaması adına pişme şekline dikkat etmenizi öneririm.

Klasik ve geleneksel bir lazanyada Bolognese Sauce (Bolonez Sos) bulundurmak yerine İtalyanların Sığır eti ve ricotta kullandığını biliyor muydunuz ?

Bu leziz içerik için lazanyalarınız piştikten sonra tepsinizin dibini hafif bir zeytinyağı ile yağlayın ve alt katman olarak lazanyalarınızı dizin. Tepsinin dip kısmını kapladığınız ilk katman üzerine dökmek üzere hazırlanacak iç malzeme için minik minik kestiğiniz dana kuşbaşıları (Satırla çekerek iyice küçültebilirsiniz) ve ricotta peynirinizi bir krema veya bir miktar süt ile genişçe bir kapta hazırlayınız. Peynir,süt ve et birbirine marinasyon sağladıktan sonra bir miktar taze fesleğen, biraz kekik, bir parça karabiber ve tuz ile tatlandırıp bir kat iç malzeme ve bir kat lazanya eşliğinde tepsimizi dolduruyoruz.

RICOTTA SOSUNUN PÜF NOKTASI

Lazanyanın oldukça kritik bir püf noktası var ki o da etli ricotta sosun içeriğindeki ufacık bir baharat. Bir çoğunuzun aklına gelmeyecek muhtemelen, zira bir İtalyandan özellikle öğrendiğim bir sırdır bu ama siz değerli okurlarım için paylaşmakta sakınca görmüyorum. Bir tutam TARÇIN, evet yanlış duymadınız, bir tutam tarçın bu işin en temel sırrı.


Lazanyanın içeriğine dilerseniz rendelenmiş cheddar, parmesan veya kaşar peyniri ekleyebilirsiniz. Hatta bu üçünü harmanlayarak hafifçe serpiştirmeniz durumunda iç malzeme daha da tatlanabilir, ki bu gelenekselliği bozmaz, yine de en geleneksel tarif için sadece parmesan kullanmayı deneyin.

BEKLETMEDEN YİYİN

Lazanya, öyle bir yemek ki, piştiği anda servis edilmesi ve tüketilmesi tadını alabilmeniz için en kritik süreç. Beklediği ve soğuduğunda sertleşen yemeklerden biri. Tamamen ısındıktan yaklaşık 15 dakika sonrasına kadar tüketilmesi mükemmel olacaktır.

Bunca şeyi anlattıktan sonra şöyle 8 kişilik bir malzeme listesi de verelim ki emeklerimiz boşa gitmesin.

MALZEME KAPASİTESİ :PORSİYON

ÖN HAZIRLIK SÜRESİ:SAAT 20 DAKİKA

PİŞİRME DAHİL TOPLAM SÜRE:SAAT 10 DAKİKA

MALZEMELER

1 Paket 20 yapraklı Lazanya

1 çay kaşığı sızma zeytinyağı

Yarım kilo satırla çekilmiş dana eti

2 adet kıyılmış sarımsak

1 çay kaşığı kurutulmuş kekik

2 çay kaşığı tuz

Taze çekilmiş karabiber

200 gram tam yağlı süt ricotta veya isteğe göre rokfor

150 gram rendelenmiş Parmesan

¼ kıyılmış maydanoz
Üzeri için dilimlenmiş mozarella veya kaşar peyniri 

TALİMATLAR

  1. Fırınınızı önceden ısıtın 200Cº Tuzlu kaynamış sudan oluşan bir tencerede lazanyalarınızı tek tek 3’er dakika pişirin. Lazanya yapraklarının birbirine yapışmasını önlemek için üzerlerinde bir miktar zeytinyağı gezdirin.
  2. Bu arada, orta-yüksek ateşte büyükçe bir tencerede yağınızı ısıtın. Dana etinizi pembeleşinceye kadar pişirin, üzerine sarımsaklarınızı ve kekiği boşaltıp bir dakika daha pişirin. Son olarak tuz ve karabiber serpin. Piştiğinden emin olduğunuzda ocaktan alın. 
  3. Ricotta, Parmesan ve maydanozu geniş bir karıştırma kabında birleştirip tuz ve karabiber ekleyin. Kenara koyun.
  4. Büyük bir güveç çanağı veya borcam tepside, ilk lazanya katmanını dizin, üzerine ince bir harç karışımı bırakın,Hazırladığınız ricotta ve parmesanlı harmanı üzerine ekleyin ve lazanyalar bitene kadar aynı işleme devam edin.
  5. Folyo ile örtün ve 15 dakika pişirin, daha sonra sıcaklığı en yükseğe getirin ve folyoyu açarak 18 ila 20 dakika daha pişirin. Üzerini Maydanoz veya kıyılmış fesleğen ile süsleyin ve servis yapın.

Bir cevap yazın